Jiuqu Hongmei West Lake Gongfu ชาดำ

คำอธิบายสั้น:

Jiuquhongmei ถูกเรียกว่า "Jiuquhong" ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์กำปั้นแบบดั้งเดิมที่สำคัญอีกแห่งหนึ่งในเขต Xihu และเป็นสมบัติของชาดำ กลิ่นหอมมีกลิ่นหอมหวานของผลไม้และกลิ่นคาราเมล ซุปชามีรสหวานและนุ่ม มีความหนาบาง ระคายเคืองในช่องปากเล็กน้อย และมีความฝาดเล็กน้อย ดื่มแล้วปากเย็นอย่างเห็นได้ชัด สดชื่นและสง่างามราวกับได้เห็นสาวเจียงหนานผู้น่ารัก


รายละเอียดผลิตภัณฑ์

แท็กสินค้า

Jiuqu Hongmei Origin

ชาบ๊วยแดง Jiuqu ผลิตขึ้นที่ริมฝั่งแม่น้ำ Qiantang ในพื้นที่ Hubu, Shangbao, Zhangyu, Fengjia, Shejing, Shangyang และ Renqiao ในเขตชานเมืองทางตะวันตกเฉียงใต้ของหางโจว มันถูกเรียกว่า Jiuqu Oolong และอยู่ในหมวดหมู่ของชาดำ

กระบวนการผลิตบ๊วยแดงจิ่วฉู่

มาตรฐานการเก็บบ๊วยแดงจิ่วฉู่ต้องใช้ดอกตูมหนึ่งดอกและสองใบในการพัฒนา ผ่านกระบวนการเหี่ยวเฉา การรีด การหมัก การอบ และกระบวนการอื่นๆ

1. เหี่ยวเฉา
ภายใต้เงื่อนไขบางประการ ใบสดที่เหี่ยวแห้งจะสูญเสียน้ำในปริมาณที่เหมาะสมเท่าๆ กัน เพื่อลดแรงการบวมของเซลล์ และคุณภาพของใบจะอ่อนลง ซึ่งสะดวกต่อการม้วนเป็นแถบ ทำให้เกิดสภาวะทางกายภาพสำหรับการกลิ้ง เมื่อสูญเสียน้ำ เซลล์ใบจะค่อยๆ เข้มข้นขึ้นและการทำงานของเอนไซม์เพิ่มขึ้น ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในระดับหนึ่ง สร้างสภาวะทางเคมีสำหรับการหมัก และกระจายก๊าซหญ้า

2. นวด
จุดประสงค์ของการม้วนคือม้วนใบเหี่ยวให้เป็นเส้นตามแรงกล ทำลายเนื้อเยื่อเซลล์ของใบจนหมด น้ำชาล้น และทำให้โพลีฟีนอลออกซิเดสในใบสัมผัสกับสารประกอบโพลีฟีนอล และใช้ การกระทำของออกซิเจนในอากาศเพื่อส่งเสริม ในขณะที่การหมักดำเนินไป เนื่องจากน้ำชาที่นวดแล้วจะควบแน่นบนผิวใบ เมื่อต้มใบชา สารที่ละลายน้ำได้จะละลายในซุปชาเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของซุปชา .

3. การหมัก
การหมักเป็นเรื่องปกติที่เหี่ยวเฉา บนพื้นฐานของการกลิ้งเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างสีและกลิ่นหอมของชาดำ เป็นกระบวนการหลักของการเปลี่ยนแปลงสีแดงของใบไม้เขียว ช่วยเพิ่มการกระตุ้นของเอนไซม์ ส่งเสริมการรวมตัวของปฏิกิริยาออกซิเดชันของโพลีฟีนอล และสร้างสีและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของชาดำ ภายใต้สภาวะแวดล้อมที่เหมาะสม ใบสามารถหมักได้เต็มที่ ลดกลิ่นสีเขียวและฝาด และสร้างกลิ่นที่แรง

4. การอบ
ในปัจจุบัน เครื่องอบแห้ง Maocha ที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ เครื่องอบอัตโนมัติ เครื่องอบผ้าแบบบานเกล็ดแบบมือ และกรงอบแห้ง ประเภทที่สองของชาดำทำให้แห้งในสองครั้ง การอบแห้งครั้งแรกเรียกว่า เหมาฮั่ว ตรงกลางจะกระจายและตากให้แห้งอย่างเหมาะสม และการอบแห้งครั้งที่สองเรียกว่า ฟุตฮั่ว Maohuo เชี่ยวชาญในอุณหภูมิและความรวดเร็วสูง ยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ สูญเสียความชื้นในใบ และกระจายตัวอยู่ตรงกลางอย่างเหมาะสมเพื่อสร้างความชื้นในใบ แจกจ่ายซ้ำเพื่อหลีกเลี่ยงความแห้งภายนอกและภายในที่เปียกชื้น แต่การแพร่กระจายไม่ควรหนาเกินไปและเวลาไม่ควรนานเกินไป มิฉะนั้นจะส่งผลเสียต่อคุณภาพ หลักการของอุณหภูมิต่ำและการคั่วแบบช้าๆ จะถูกควบคุมโดยไฟที่เท้า และความชื้นจะระเหยเป็นระยะเพื่อพัฒนากลิ่นหอม


  • ก่อนหน้า:
  • ต่อไป:

  • เขียนข้อความของคุณที่นี่และส่งถึงเรา
    เขียนข้อความของคุณที่นี่และส่งถึงเรา
    เขียนข้อความของคุณที่นี่และส่งถึงเรา